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我一生都在与人分享广州的荣耀餐饮精英红餐

2018-10-28 11:43:43

我一生都在与人分享广州的荣耀-餐饮精英-红餐

庄臣的生活中抹不去“广州式”的影子。 许多人一听说庄臣,就马上联想起“名厨”、“美食家”、“专栏作家”、“电视节目主持人”等等一连串的头衔称谓,不过谁曾想到,那年那个名叫黄海翔的七岁孩子,在次在粤剧舞台上粉墨登场后,本来是打算一路唱下去,在梨园中成就自己一生的。 很多认识庄臣的朋友都熟知他健谈善饮,曾经与友人对饮到天明,但很少想到他每天的必修课是独处,一个人在书店翻阅或是在咖啡馆里静坐个把小时,喜欢独处也适应群居,这是成熟的矛盾果实。 庄臣一直生活在西关,那里是他出生成长的地方,他说他是本土的广州人,这个城市对他来说难以割舍 私享法

怀念“广州黄金岁月”,他曾“站在高处看风景” 庄臣的故事可以听他讲得匪夷所思,他姓黄,庄臣是他英文名johnson,被人叫惯了之后,不少人直呼“庄先生”时他便习以为常了,不单姓黄,庄臣还是佛山黄飞鸿的同族宗亲。 比这更传奇的是,庄臣的爷爷曾经在老广州的栅木栏开过大药房,而他的母亲还是中国早的民营粤剧团负责人,所以庄臣从小会唱大戏,不仅仅是在“文革”年代的西关水田中唱着样板戏嬉戏,而且还参加过少儿比赛得了奖,终于在七岁那年在正式的戏台上亮相了。 据说所有戏台上的人初次登场时会怯场,因此只要有人在后面推一把,之后台上的生涯就全在自己的手中了。庄臣清楚记得是母亲在身后推了自己一把,然后他一冲到了台前,面对台下人群,自己没有演砸场,“母亲的那一推,我知道自己已经正式登台了”,以后再无回头路。 但庄臣出国留学说一口流利英语回来却没有开始戏台生涯,而是在1983年时融入潮水一般的人群中去参加中国大酒店的应聘,他还记得,现在的锦汉一带排满了密密麻麻的人宛如春运,簇拥着通过两扇小门,凡是身高不符的人直接从当中一扇门离开这个竞技场,庄臣从另一扇门进入了他新的生涯,14年后,他是当年中国大酒店工资的员工,任餐饮总监,手下有1500名中外员工。 庄臣回忆说,那是他怀念的“广州黄金岁月”,彼时的广州餐饮业发达到可以号令全国,庄臣刚好是“站在高处看风景”。 对广州文化触觉灵敏,生活中抹不去“广州式”的影子 庄臣怀念的就是90年代,那时广州抵达了改革开放后的又一个新高峰,人的心态也比较积极。在饮食方面,鲍参翅肚等新玩意儿也比较多,是饮食文化的爆发期。1997年他成了中国大酒店的餐饮总监,电台、电视台把设备都搬来实地采访,电视给庄臣带来了新的灵感,让他找到新的表达舞台,还找到一些少年时的感觉。 庄臣觉得自己骨子里还是属于舞台的,1991年开始接触电视节目,1996年开始又跟郑达聊葡萄酒,就一直没有和舞台绝缘,面对镜头也不会怯场。在2000年庄臣就真正离开酒店,转型到媒体了。“其实一直以来都觉得背后有一只看不见的手在推动着自己,就好像小时候被妈妈的那一推推上舞台那样,这就是缘分吧。” 有人认为庄臣离开酒店就是告别了自己的一段生涯,“人生是从一个舞台转到另一个舞台”,庄臣认为生活的滋味在于不断演绎自己,没有一个舞台会永远属于自己,同样,自己也永远不知道还会走向那一个舞台。 庄臣觉得广州这个城市,人与人之间的距离比较亲近,不拘小节,这种无国界无种族的氛围影响,使庄臣与他人的交往没有芥蒂,比较随和,也为以后建立人脉打下了基础。 作为地道广州人,在生活中这种“广州式”的影子还是抹不去的,尽管时代发展得快,还是会有一些老广州的元素被人们所留恋而保存下来。“我有种对这种广州文化的灵敏触觉,对于这些元素会捕捉得到,然后记下来。” 以前他制作广州味道,现在推广广州味道 庄臣从不掩饰自己对广州的热爱,虽然走过许多地方,他依然感怀广州之美,首先是生活方便,比如说凌晨三四点上街也能找到东西吃。第二就是广州的包容性,在这里可以吃到各地风味的菜式,而且广州是早开放的城市,时代感强,念旧不守旧,很多新事物,人们的精神面貌也好,街坊都会热情地打招呼。 “我始终觉得广州的美食还是吸引人的地方。广州人懂吃,爱吃,很多人都特别羡慕广州,认为粤菜做得都比较精细,是菜的象征。我觉得广州味道是有魅力的。” 因为工作的关系,庄臣在香港的时间越来越长,但他觉得自己的根在广州,所以不会远离广州。“推广传统饮食文化是广州人责无旁贷的,这也是我一直以来的努力方向。”现在庄臣的主要工作是在香港媒体宣传广州的本土文化,这些电视节目未来也会在很多国家播出,“可以说以前的我是制作广州味道,现在是推广广州味道。”广州是一个有活力的城市,庄臣觉得如果人地史三者协调发展,会是一个更有魅力的城市。 私人醒你 玩归玩,做事归做事,要有自己的作息 庄臣现在的稿约、片约和应酬相当多。他说,在电视方面,年底会有一档在香港电视台播放的跟葡萄酒有关的品味节目,同时在本地电视台还要录制旅游美食节目,另外还在准备出书,有一本是他从2004年开始到现在写的专栏的汇集。在时间允许的情况下,他还会写一本小说,同时还要在娱乐杂志、时尚杂志等写写专栏。他是如何协调生活和工作,使自己依然能悠哉地享受时光的呢? 他觉得生活要有自己的作息,主要看安排得科学不科学,事情有主次,要学会取舍。他是属于比较严谨的人,基本上生活都是经过科学规划的,他会让自己坚持健身,增加体力,拍完戏之后有空余时间就写写东西,也会逼着自己啃书。他觉得在中国大酒店的生活也对他这种习惯产生了一定的影响,整个人做事都比较有章法,玩归玩,做事归做事,不会太随性。 群居时有热度,独处时能冷静思考 很多人长期从事某一行业会出现审美疲劳,庄臣是如何保持一颗活跃和新鲜的心灵的呢?他说,兴趣很重要,他对这个行业一直抱有浓厚的兴趣。饮食行业的变化比较大,充满着魅力,永远都不会过时,你完全可以接触到不一样的美食,以及被创意化了的美食文化,是一个不断给予新鲜血液的行业,在吃这方面不会乏味。而在喝酒方面,他以前比较性情中人,沉浸在酒精里可以助兴,现在因为人生阅历多了,饮酒也会有所节制,而不再是一种依赖,喝的品种变多,会平静地去思考,让自己在群居时有热度,又能在独处时冷静思考。 “不抽烟,少喝酒,运动” 父亲在当年说过的一句于右任的话“智深勇沉,神闲气定”让他印象挺深。如果说好玩一点的,那就是蔡澜的“抽烟喝酒不运动”,他觉得他正好相反,“不抽烟,少喝酒,运动”。

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